こだわり
ホーム/こだわり
豆のこと
扱う生豆は、農園や精製方法までたどれるものだけを選んでいます。どんな土地で、どう手をかけられた豆なのかが分かると、一杯の味をきちんとお客さまに説明できるからです。迷ったときは、どうぞ気軽にお尋ねください。
焙煎は店の奥に置いた3kgの焙煎機で、週に一度。10日ほどで使い切れる量だけを焼きます。豆はご注文を受けてから挽き、100g単位で販売もしています。お使いの器具をお知らせいただければ、挽き目を合わせてお渡しします。
| ブレンド | みなわブレンド(中煎り)／深煎りブレンド |
|---|---|
| シングル | 月替わりで3種をご用意 |
| 豆売り | 100g 750円〜／挽き目はご自宅の器具に合わせます |
焼き菓子のこと
焼き菓子はすべて店内で作っています。朝5時半に仕込みをはじめ、開店の7時半に焼き上がるよう段取りを組んでいます。並べるのは、その日のうちに食べきっていただける数だけです。
甘さは、珈琲と合わせたときにちょうどよく感じる加減にしています。いちばん人気のベイクドチーズケーキは、何度も配合を見直して今の形になりました。季節ごとに、愛媛の柑橘など旬の果物を使った菓子もお出しします。
手みやげ用の箱は、3種入りと5種入りの2種類です。焼き上がりの時間に合わせてお取り置きもできます。10箱以上のご注文は3日前までにご相談ください。
空間のこと
元は印刷所だった築52年の建物を、梁と床板を残して改装しました。
飾りすぎない内装にしたのは、毎日の居場所として使ってほしかったからです。
ひとり用カウンター6席
全20席のうち6席が、窓に向いたひとり用のカウンターです。隣の席とは少し間をあけているので、ひとりでも落ち着いて過ごせます。
全席に電源とWi-Fi
どの席にもコンセントがあり、Wi-Fiもお使いいただけます。混み合う時間帯のみ、90分制のご協力をお願いすることがあります。
テラス4席はペット可
入口の横にテラス席を4席設けました。リードをお付けいただければ、ワンちゃんとご一緒にどうぞ。
一杯ができるまで
生豆を選ぶ
取引先から届くサンプルを毎月カッピングし、季節に合うものを選びます。同じ農園の豆でも、その年の出来によっては見送ることがあります。
週に一度、焙煎する
水曜の定休日に焙煎します。焼き上がった豆は2日ほど寝かせ、香りが落ち着いてから店頭に並べます。
その場で挽く
挽いた粉は香りが早く抜けてしまいます。ご注文ごとに一杯ぶんを挽き、92℃前後のお湯で抽出しています。
お出しする
カウンターでお渡しするか、席までお持ちします。産地と味の特徴を書いたカードを添えていますので、気になることがあればお声がけください。
毎朝の一杯が
誰かの合図になれたら
神戸の焙煎所で7年間、豆を焼いてきました。松山は生まれ育った町で、帰省するたびに、路面電車の走る朝の景色が恋しくなっていました。
自分の店を持つと決めたとき、いちばんに考えたのは「毎朝の習慣に入れてもらえる店にしたい」ということでした。特別な日に思い出してもらうより、いつもの道の途中にある店のほうが、自分らしいと思えたからです。
値段も、席の居心地も、味の加減も、少しずつ「毎日来られる」方へ寄せています。はじめての方も、どうぞ気軽に立ち寄ってください。
店主／焙煎士越智 遼
通り道のすこし先に
あたたかい一杯を
焼き菓子の取り置きやギフトのご注文、貸切のご相談もお気軽にどうぞ。
フォームからのお問い合わせには、2営業日以内にお返事いたします。